Le boulanger et le Lean

Voici un boulanger provincial venu chercher fortune en région parisienne.

Il trouve a racheter une boulangerie et s'installe.

Quelques temps plus tard, un confrère de province lui rend visite.

Ce dernier est surpris par l'état de la boutique et du fournil.

La boutique est petite, il n'y rentre pas plus de trois clients à la fois et il est courant de voir une file d'attente se constituer sur le trottoir. L'attrait du pain frais est tel que point n'est besoin de faire de la super qualité.

La clientèle prête peu d'attention à la décoration ou à l'agencement de la boulangerie, ou encore à l'offre limitée de pâtisseries basiques. D'ailleurs l'édition du jour du journal s'y vend mieux que les éclairs rachitiques et fatigués mais chers.

Les clients du dimanche matin bravent toutes les conditions météorologiques en attendant patiemment leur tour, pourvu qu'ils obtiennent une baguette fraiche ou un croissant.

Voilà donc comment on mate les parisiens impatients et râleurs, on les envoie chercher du pain !

Bref, c'est une boulangerie de quartier parmi les boulangeries de quartier, que la boulangère tient sans passion ni ambition particulière.

Le boulanger se contente de son fournil en relativement triste état et des quelques machines techniquement dépassées ainsi que de l'aide de son apprenti.

Il explique sa stratégie à son collègue :

* Achat de la boulangerie après d'âpres négociation pour obtenir le meilleur prix

* Exploitation du commerce avec zéro investissement et les moindres dépenses

* Revente à terme avec plus value

Pas de stratégie de croissance ni de stratégie patrimoniale (en ce qui concerne ce commerce)

Le développement de l'affaire demanderait des efforts importants pour un retour sur investissement faible et incertain. Par ailleurs il faut que les futurs acheteurs puissent racheter le commerce au prix visé, qui inclura la plus-value souhaitée.

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Le boulanger agit « au plus juste ». Il fait du Lean sans même connaitre le mot.

Il fait à son échelle se que d'autres investisseurs font avec des usines ou des groupes d'usines.

Il est cependant peu probable que son apprenti vienne brûler des pneus devant la vitrine pour protester lorsqu'il mettra sa boulangerie en vente.